Trelew y Comodoro concentraron los \u00faltimos talleres de construcci\u00f3n colectiva para lograr el reconocimiento distintivo de este producto t\u00edpico de Chubut.
En el marco de las acciones para el fortalecimiento del proyecto de \u201cDiferenciaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de la Torta Negra Galesa del Chubut\u201d, el Gobierno Provincial dio continuidad en Trelew y Comodoro Rivadavia a los talleres de construcci\u00f3n colectiva para lograr el reconocimiento distintivo del producto.
Las actividades se desarrollaron la pasada semana en las Asociaciones San David de ambas localidades, y contaron con una importante participaci\u00f3n de elaboradores y productores de distintas zonas de la provincia.
Las jornadas
Durante las dos jornadas de trabajo, se realizaron debates sobre las caracter\u00edsticas e ingredientes primordiales que hacen especial a la Torta Negra Galesa del Chubut. All\u00ed, cada participante fij\u00f3 su posici\u00f3n sobre la lista de ingredientes b\u00e1sicos que debe incluir una torta negra galesa, refiriendo su relaci\u00f3n con el producto y fundamentalmente la transmisi\u00f3n de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n de los saberes familiares.
Adem\u00e1s, se desarrollaron pruebas pareadas de productos elaborados en la provincia y fuera de la misma. En dichas instancias, los participantes reconocieron las tortas negras galesas elaboradas en Chubut frente a las elaboradas en otras regiones, registrando su tipicidad \u00fanica, consistente en el olor, sabor y textura.
Amplia participaci\u00f3n
Cabe destacar la gran afluencia de productores y elaboradores de toda la provincia que se han sumado a este proceso durante el a\u00f1o 2023, demostrando un gran compromiso e inter\u00e9s para alcanzar el objetivo propuesto.
Los talleres comarcales se concentraron en Puerto Madryn, Gaiman, Dolavon, 28 de Julio, Trelew, Rawson, Playa Uni\u00f3n, Comodoro Rivadavia, Sarmiento, R\u00edo Mayo, Trevelin y Esquel.
En este gran trabajo de articulaci\u00f3n entre el Ministerio de la Producci\u00f3n con el Consejo Federal de Inversiones (CFI), INTA, la Universidad Nacional San Juan Bosco y de las Asociaciones Galesas de la provincia, se propone generar un sello de calidad, a trav\u00e9s de una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) que comunique a todos los consumidores y su calidad particular, vinculada al origen geogr\u00e1fico y la tradici\u00f3n productiva.
An\u00e1lisis e identificaci\u00f3n
La especialista en an\u00e1lisis sensoriales del INTA, Carolina Maitia, se refiri\u00f3 a los trabajos que llevan adelante con el equipo t\u00e9cnico de apoyo al proyecto, detallando que \u201cqueremos lograr la caracterizaci\u00f3n de la torta negra galesa y ver que los consumidores conocedores puedan demostrar que la pueden identificar. Se la compara con productos de otra regi\u00f3n y lo que ellos hacen es identificarlas\u201d.
\u201cEs un an\u00e1lisis complejo porque es un an\u00e1lisis cuantitativo, que es de las pruebas pareadas, y cualitativo que corresponde a la caracterizaci\u00f3n del producto\u201d, se\u00f1al\u00f3. En ese sentido, agreg\u00f3 que \u201ca lo largo de los talleres aparecen varias recetas y hay que unificar todas ellas. Es una tradici\u00f3n hermosa la que llevan, pero hay que ver los ingredientes, la manera de producirla y de elaborarla\u201d.
En tanto, la consultora del CFI, Elena Schiavone, expres\u00f3 que \u201cla Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica es un sello oficial de calidad que le da garant\u00eda a los consumidores que ese producto posee caracter\u00edsticas diferenciales identificadas, que se deben a su origen geogr\u00e1fico y a su historia\u201d.
\u201cEn este caso, la torta negra galesa realmente tiene muchas condiciones para esto, porque tiene origen, tie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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